Ťahák na etikety pri intolerancii
Ťahák na jednom mieste: pod akými názvami sa v zložení skrýva laktóza, lepok, fruktóza a sorbitol, prečo etiketa neukáže histamín, ktoré E-čísla sledovať a čo znamenajú označenia „bez laktózy“, „bez lepku“ a „môže obsahovať stopy“. Stránku si môžete vytlačiť.
Ťahák slúži ako pomôcka, nie ako lekárska rada. Zloženie výrobkov sa mení, preto čítajte etiketu pri každom nákupe. Pri alergii platia prísnejšie pravidlá, ktoré určí lekár.
Interaktívna kontrola zloženia (vložíte text z obalu, zvýraznia sa rizikové slová) funguje so zapnutým JavaScriptom. Ťahák nižšie platí aj bez nej.
Ako čítať etiketu za 30 sekúnd
Podrobný postup krok za krokom je v článku ako čítať etiketu za 30 sekúnd.
- Zoznam zložiek je zoradený od najväčšieho podielu po najmenší.
- 14 alergénov musí byť podľa nariadenia EÚ č. 1169/2011 v zložení zvýraznených, napríklad tučným písmom. Patria medzi ne obilniny obsahujúce lepok a mlieko vrátane laktózy.
- Fruktóza, sorbitol a histamín alergény nie sú, preto sa nezvýrazňujú. Treba ich hľadať v texte.
- Nebalené potraviny (pult, pekáreň, reštaurácia): informácia o alergénoch musí byť dostupná, pýtajte sa.
- Zloženie sa mení. Aj obľúbený výrobok si raz za čas skontrolujte znova.
Laktóza
| Hľadajte | Poznámka |
|---|---|
| mlieko, sušené mlieko, odstredené mlieko, mliečna sušina | zvýraznené ako alergén |
| srvátka, srvátkový prášok, srvátková bielkovina | zvyčajne obsahuje laktózu |
| laktóza, mliečny cukor | zvýraznené ako alergén |
| smotana, maslo, maslová zložka, cmar, kazeín, mliečna bielkovina | množstvo laktózy sa líši |
| laktitol (E966) | sladidlo vyrobené z laktózy |
Nemusíte sa báť: kyselina mliečna (E270) a mliečnany (napr. E325 až E327) laktózu zvyčajne neobsahujú. Typické miesta: párky, údeniny, pečivo, strúhanka, instantné polievky, omáčky, sladkosti, lieky ako pomocná látka (poraďte sa s lekárnikom).
„Bez laktózy“ znamená, že laktóza bola odstránená alebo rozložená. Výrobok však stále obsahuje mliečnu bielkovinu, preto nie je vhodný pri alergii na mlieko. Limity pre označenie „bez laktózy“ sa môžu líšiť [overiť aktuálnu legislatívu SR a EÚ].
Lepok
| Hľadajte | Poznámka |
|---|---|
| pšenica, pšeničná múka, krupica, strúhanka, kuskus, bulgur | zvýraznené ako alergén |
| špalda, kamut, jednozrnka, dvojzrnka | druhy pšenice |
| raž, jačmeň, jačmenný slad, sladový extrakt, sladový ocot | zvýraznené ako alergén |
| ovos, ovsené vločky | bezlepkový len s označením „bez lepku“ |
| pšeničný škrob, pšeničná bielkovina, seitan | špeciálne upravený pšeničný škrob môže byť v bezlepkových výrobkoch |
Výnimky: niektoré zložky z pšenice, napríklad glukózový sirup či maltodextrín, sa spracovaním zbavia lepku natoľko, že sa ako alergén neoznačujú.
„Bez lepku“ smie podľa nariadenia EÚ č. 828/2014 niesť potravina s obsahom najviac 20 mg lepku na kilogram. Preškrtnutý klas je licencovaná značka spoločností pre celiakiu s pravidelnou kontrolou výrobkov.
Fruktóza a sorbitol
| Hľadajte | Poznámka |
|---|---|
| fruktóza, ovocný cukor, fruktózový sirup | prevaha fruktózy |
| glukózovo-fruktózový a fruktózovo-glukózový sirup | nezamieňať s glukózovým sirupom |
| invertný cukor, med, agávový, javorový, datľový sirup | často prevaha fruktózy |
| ovocné koncentráty, jablková šťava, sušené ovocie | aj pri označení „bez pridaného cukru“ |
| inulín, čakankový sirup, FOS | fruktány, dôležité najmä pri FODMAP |
| E-číslo | Názov |
|---|---|
| E420 | sorbitol |
| E421 | manitol |
| E953 | izomalt |
| E965 | maltitol |
| E966 | laktitol |
| E967 | xylitol |
| E968 | erytritol (mnohí ho znášajú lepšie, individuálne) |
Výrobky s vyšším obsahom pridaných polyolov musia niesť upozornenie, že nadmerná konzumácia môže mať preháňavé účinky. Pozor na označenia „bez cukru“, „light“, „fit“ a „pre diabetikov“.
Histamín: prečo ho etiketa neukáže
Histamín sa na etikete neuvádza. Nie je to alergén ani prídavná látka a jeho obsah sa mení s časom a skladovaním. Etiketa vám dá len nepriame stopy:
- slová zrejúci, údený, sušený, fermentovaný, marinovaný, nakladaný,
- zložky ocot, víno, sójová omáčka, kvasnicový extrakt, paradajkový pretlak, syr,
- dlhá trvanlivosť hotových jedál a mäsových výrobkov,
- dátum balenia pri čerstvom mäse a rybách (čím čerstvejšie, tým lepšie).
„Môže obsahovať stopy“
Upozornenie „môže obsahovať stopy“ je dobrovoľné. Výrobca ním upozorňuje, že sa výrobok mohol dostať do kontaktu s alergénom pri výrobe, napríklad na spoločnej linke. Neznamená to, že alergén v ňom určite je, ani že výrobky bez tohto upozornenia sú vždy bez stôp.
- Pri intolerancii laktózy sú stopy mlieka zvyčajne bez významu.
- Pri celiakii sa takýmto výrobkom zvyčajne treba vyhnúť. Pri neceliakálnej citlivosti je to individuálne.
- Pri alergii rozhoduje lekár, stopy môžu byť nebezpečné.
Nechcete čítať každú etiketu?
Naše jedálničky obsahujú nákupný zoznam a krátky ťahák na etikety pre vašu kombináciu intolerancií.
Časté otázky
Musí byť laktóza na etikete zvýraznená?
Mlieko a výrobky z neho vrátane laktózy patria medzi 14 alergénov, ktoré musia byť v zložení balených potravín zvýraznené. Zvýraznenie však nehovorí, koľko laktózy výrobok obsahuje.
Obsahuje kyselina mliečna laktózu?
Zvyčajne nie. Kyselina mliečna (E270) a mliečnany sa dnes bežne vyrábajú fermentáciou rastlinných cukrov a napriek názvu laktózu zvyčajne neobsahujú.
Je glukózový sirup z pšenice bez lepku?
Glukózový sirup vyrobený z pšenice sa spracovaním zbaví lepku natoľko, že sa ako alergén neoznačuje. Pri celiakii sa však riaďte radou lekára a označením „bez lepku“.
Prečo na etikete nenájdem histamín?
Histamín nie je alergén ani prídavná látka a jeho obsah sa mení s časom a skladovaním. Etiketa preto ukáže len nepriame stopy, napríklad slová zrejúci, údený alebo fermentovaný.
Zdroje a literatúra
[Zoznam literatúry – doplniť]
Text pripravila redakcia Jedálnička na mieru z dostupnej odbornej literatúry s pomocou AI. Ako postupujeme, popisujeme na stránke Ako vzniká obsah.
Posledná revízia: . Našli ste chybu alebo nepresnosť? Napíšte nám. Informácie nie sú lekárskou radou, viac v upozornení.