Slovník pojmov

Pojmy od A po Z

Alergén

Látka, zvyčajne bielkovina, ktorá u niekoho vyvolá alergickú reakciu. Nariadenie EÚ č. 1169/2011 určuje 14 alergénov, ktoré musia byť v zložení zvýraznené.

Alergia na pšenicu

Reakcia imunitného systému na bielkoviny pšenice. Môže byť prudká až život ohrozujúca, diagnostikuje ju alergológ. Pozri lepok.

Biogénne amíny

Skupina látok vrátane histamínu, ktoré vznikajú v potravinách najmä pri zrení, fermentácii a skladovaní.

Celiakia

Autoimunitné ochorenie, pri ktorom lepok poškodzuje sliznicu tenkého čreva. Vyžaduje celoživotnú prísne bezlepkovú diétu pod vedením lekára. Pred vyšetrením sa lepok nevynecháva.

DAO (diaminooxidáza)

Enzým, ktorý v čreve rozkladá histamín z potravy. Doplnky s DAO sa predávajú voľne, o ich použití sa poraďte s lekárom. Pozri histamín.

Dychový test (vodíkový)

Vyšetrenie, pri ktorom sa po vypití roztoku cukru (napr. laktózy alebo fruktózy) meria vodík vo vydychovanom vzduchu. Používa sa pri podozrení na intoleranciu laktózy či malabsorpciu fruktózy.

Eliminačná diéta

Dočasné vynechanie podozrivých potravín s cieľom zistiť, či sa ťažkosti zlepšia. Mala by po nej nasledovať fáza znovuzavádzania.

E-čísla

Kódy prídavných látok schválených v EÚ. Pri intoleranciách sú dôležité najmä polyoly E420 až E968.

FODMAP

Skratka pre skvasiteľné oligosacharidy, disacharidy, monosacharidy a polyoly. Tieto sacharidy sa zle vstrebávajú a môžu spôsobovať ťažkosti pri dráždivom čreve. Pozri low FODMAP.

Fruktány

Reťazce fruktózy v pšenici, raži, jačmeni, cibuli, cesnaku či inulíne. Patria medzi FODMAP a môžu byť skutočným spúšťačom ťažkostí pripisovaných lepku.

Fruktóza

Ovocný cukor. Nachádza sa v ovocí, mede, sirupoch a polovicu tvorí aj v bežnom cukre.

Galaktóza

Jednoduchý cukor, ktorý spolu s glukózou vzniká rozkladom laktózy.

Ghí (prepustené maslo)

Maslo, z ktorého sa odstránila voda a väčšina mliečnych bielkovín a laktózy. Obsahuje len veľmi málo laktózy.

Glukóza

Hroznový cukor. Pri malabsorpcii fruktózy zvyčajne uľahčuje jej vstrebávanie.

GOS (galaktooligosacharidy)

Sacharidy zo skupiny FODMAP, najmä v strukovinách.

Histamín

Látka, ktorú telo vytvára samo a ktorá sa nachádza aj v potravinách, najmä zrejúcich, fermentovaných a dlho skladovaných.

Histamínová intolerancia

Nepomer medzi množstvom prijatého histamínu a schopnosťou tela ho rozložiť. Diagnostika je zložitá a zoznamy potravín sa medzi zdrojmi líšia.

HFI (dedičná intolerancia fruktózy)

Vzácne vrodené ochorenie, pri ktorom fruktóza môže vážne poškodiť zdravie. Vyžaduje celoživotnú lekársky vedenú diétu. Nezamieňať s malabsorpciou fruktózy.

IBS (syndróm dráždivého čreva)

Funkčná porucha čreva s opakovanými bolesťami brucha a zmenami stolice. Diagnostikuje ju lekár po vylúčení iných ochorení.

Intolerancia

Stav, keď telo určitú zložku potravy zle spracuje, napríklad pre nedostatok enzýmu. Ťažkosti zvyčajne závisia od množstva. Nie je to alergia.

Krížová kontaminácia

Prenos alergénu, napríklad lepku, do jedla, ktoré ho neobsahuje, cez riad, povrchy alebo výrobnú linku.

Laktáza

Enzým v tenkom čreve, ktorý rozkladá laktózu. Predáva sa aj ako doplnok, o jeho použití sa poraďte s lekárom alebo lekárnikom.

Laktóza

Mliečny cukor zložený z glukózy a galaktózy. Pozri intolerancia laktózy.

Liberátory histamínu

Potraviny, ktoré podľa niektorých zdrojov môžu uvoľňovať histamín v tele. Dôkazy sú obmedzené.

Malabsorpcia fruktózy

Obmedzené vstrebávanie fruktózy v tenkom čreve, ktoré spôsobuje tráviace ťažkosti. Pozri fruktóza.

„Môže obsahovať stopy“

Dobrovoľné upozornenie výrobcu na možnú kontamináciu alergénom pri výrobe.

NCGS (neceliakálna citlivosť na lepok)

Ťažkosti po lepku či pšenici, keď boli celiakia aj alergia na pšenicu vylúčené. Diagnóza sa stanovuje vylúčením.

Nutričný terapeut

Zdravotnícky pracovník so vzdelaním v oblasti výživy, ktorý pomáha nastaviť diétu pri ochoreniach a intoleranciách.

Polyoly

Cukrové alkoholy ako sorbitol, manitol či xylitol. V ovocí aj ako sladidlá E420 až E968. Pozri sorbitol.

Preškrtnutý klas

Licencovaný symbol pre bezlepkové potraviny, ktorý udeľujú spoločnosti pre celiakiu.

Sekundárna (druhotná) intolerancia laktózy

Intolerancia laktózy, ktorá vznikne pri poškodení sliznice čreva, napr. po infekcii alebo pri celiakii. Po zlepšení stavu čreva sa môže zmierniť.

Sorbitol

Polyol (E420), ktorý sa prirodzene nachádza v niektorom ovocí a pridáva sa ako sladidlo. Zvyčajne zhoršuje vstrebávanie fruktózy.

Znovuzavádzanie

Fáza po eliminačnej diéte, v ktorej sa potraviny postupne a po jednej vracajú do jedálnička, aby sa zistila individuálna tolerancia.

Chýba vám nejaký pojem? Napíšte nám. Prehľad všetkých intolerancií nájdete na stránke potravinové intolerancie, skryté názvy v ťaháku na etikety.